Fenchel-Kartoffelsuppe mit geräuchertem Lachs
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Zutaten
- 2 mittelgroße Fenchelknollen, geschnitten, gehackt, Wedel gehackt und reserviert
- 1 großer Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), längs halbiert, quer dünn geschnitten
- 1 1/2 Pfund rostrote Kartoffeln (ungefähr 2 groß), geschält, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
- 5 1/2 Tassen (oder mehr) salzarme Hühnerbrühe
- 1 Unze Räucherlachs, gehackt
Rezeptvorbereitung
Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Fenchel, Lauch und Fenchelsamen hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten lang weich wird. Fügen Sie Kartoffeln und 5 1/2 Tassen Brühe hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittel reduzieren. Mit leicht angelehntem Deckel abdecken und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Pürieren Sie die Suppe im Mixer. Bringen Sie die Suppe wieder in den Topf und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren und Verdünnen mit mehr Brühe um 1/4 Tasse für die gewünschte Konsistenz. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe auf Schüsseln verteilen. Mit geräuchertem Lachs und gehackten Fenchelwedeln garnieren.