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Es war einmal eine Karte: Der afrikanische Atlas der kleinbäuerlichen Landwirtschaft

Es war einmal eine Karte: Der afrikanische Atlas der kleinbäuerlichen Landwirtschaft


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Der im Juni veröffentlichte Atlas of African Agriculture Research & Development enthält eine Reihe von Karten, die die aktuelle Situation der afrikanischen kleinbäuerlichen Landwirtschaft veranschaulichen. Die Karten zu unabhängigen Themen wie Wachstumsbedingungen, Wasser und Zugang zum Handel sollen Aufschluss darüber geben, wie und wo Produktivitätssteigerungen in der afrikanischen Landwirtschaft erreicht werden können.


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten.Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


FutureHero Dougie McMaster: Ethischer Jedi-Koch

Großbritanniens ethischstes Restaurant hat keinen Mülleimer. Gegründet von Ex-St. John-Koch Dougie McMaster, braut das Team von Silo seinen eigenen Schnaps, mahlt sein eigenes Mehl, rührt seine eigene Butter und lässt sogar Stühle aus Jeans und Teller aus Plastiktüten herstellen.

Im ersten Zero-Waste-Restaurant Großbritanniens sind alle Materialien von uns oder „Bertha“ verdaulich – seiner gierigen Kommunalkompostmaschine im Wert von 22.000 £.

Wir reisten nach Brighton, um an dem in Retford geborenen internationalen Kochtisch zu sitzen – und das Fett auf seinem vorindustriellen “futuristisch-mittelalterlichen”-Food-System, Höhlenmenschen-Kochen, einer Piratenschiff-Küchenatmosphäre und der Allesfresser-Frage zu kauen. Das hatte er zu sagen.

Dougie McMaster:

Wir zerzausen viele Federn. Silo unterscheidet sich radikal von jedem anderen nachhaltigen Unternehmen, das sich oft an einen Aspekt der Nachhaltigkeit klammert, um Lob zu bekommen – sei es ein saisonales Menü, lokal oder biologisch. Aber bei uns ist es eine ganzheitliche Idee, wie ein moralischer Kompass. Wir hinterfragen jedes verschwendete Material. Ich schaue mir Gegenstände an und sehe darin einen Wert, wenn andere Verschwendung sehen.

Ich könnte heiliger sein als du und aufs Land ziehen. Ich könnte eine Kuh haben, ein paar Hühner, Regenwasser ernten und zehn Leute pro Nacht bedienen und mir sagen, dass dies das utopische Ernährungssystem ist. Es wäre null Verschwendung, einfach, selbstgerecht und malerisch! Aber es ignoriert das Problem, dass 9 Milliarden Menschen in die Stadt ziehen und nicht genug zu essen haben. Daher sehe ich die Bedeutung einer urbanen Umgebung.

Ich will extremen, verrückten Scheiß machen, wie Quallen servieren. Aber es geht darum, den Sweet Spot in der Kommerzialisierung zu finden. Was können wir mit unseren großen Ideen tun, um Veränderungen am effektivsten zu bewirken? Dies zugänglich und wirtschaftlich stabil zu machen, ist ein wichtiger Teil. Wird es in einem kommerziellen Markt überleben, der voll von den Erfolgen von Nando und McDonalds ist?

Blumenkohlsteak: Wofür Instagram gemacht wurde

Die Leute sind besessen von billig. Das ist Teil einer Industriegesellschaft, die einen unrealistischen Preis hervorbringt. Es gibt kein billiges Essen. Wenn es für Sie günstig ist, ein Toby Carvery zu gehen und 5 £ für 2 Hauptgerichte mit großen Fleischplatten zu bezahlen, ist das kein echter Preis. Es kostet Sie kranke Gesundheit und die Kosten für die Umwelt sind fast unsichtbar.

Es ist wichtig, Informationen nicht in den Rachen zu zwingen. Wir nehmen uns selbst nicht zu ernst – wir haben Spaß und versuchen, spannend und kreativ zu sein. Sie können alles auf eine niedrige Frequenz stimmen, auf eine Sprache, die jeder versteht. Das wissen die großen Unternehmen. Sie wissen, dass sie ein Produkt verkaufen müssen, das die Leute verstehen, was in Ordnung ist (nun, es ist fragwürdig), aber es ist wirklich wichtig, treu zu bleiben.

Ich habe das ohne Geld oder Erfahrung gemacht. Ich habe es vermasselt! Silo ist an den Rändern rau, weil ich nicht viel Geld hatte. Es wird nicht von der Regierung finanziert, es wird durch den Bissen unserer Zähne getan. Wir haben dies für einen sehr kleinen Geldbetrag eröffnet, was zeigt, dass Sie keine großen Geldbeträge hinter sich haben müssen, um umweltfreundlich oder erfolgreich zu sein. Ich habe mein Haus neu verpfändet, um diesen Ort zu eröffnen. Ich war erst 26, als ich anfing zu eröffnen. Ich bin jetzt 30 und es ist ein Kessel der Schöpfung geworden.

Sie sagen, dass Sie am kreativsten sind, wenn Sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Und das ist die Geschichte dieses Ortes. Diese Herausforderung, begrenzt zu sein, zwingt Sie dazu, breiter zu denken, größer zu denken, kreativ zu denken, um Ecken zu denken.

Ein Kessel der Schöpfung, den man trinken kann

Bertha ist unsere hochmoderne Kompostmaschine. Sie verarbeitet an einem Tag bis zu 60 Kilo Biomüll zu Kompost, der Leben schenkt und neue Lebensmittel anbaut, als Teil einer Closed-Loop-Mentalität. Um ehrlich zu sein, berühren wir die Seiten nicht, obwohl wir von vielen anderen Restaurants in der Gegend Lebensmittelabfälle bekommen. Die kommunale Kompostmaschine ist die große Innovation, aber auch archaisch – wie futuristisches mittelalterliches Essen.

Silo ist zu 95 % biologisch zertifiziert. Alles, was hier reinkommt, ist so unbearbeitet, wie es nur sein kann. Wenn Lebensmittel verarbeitet werden, werden sie verpackt und wir akzeptieren keine Verpackungen. Wir machen Joghurt, machen Fermentationsworkshops und fermentieren alles. Wir brauen alle unsere Getränke selbst, wie Kefir, Kombucha, Ale, Ebulus, Cider und Met. Alle diese Getränke werden aus ganzen Zutaten, Äpfeln, Holunderblüten und Mineralwasser hergestellt.

Das Kochen der Höhlenmenschen hat den Prozess geboren. Ich glaube an die Welt der gehobenen Küche, die wir in den nächsten fünf Jahren sehen werden, wird es mehr darum gehen, Lebensmittel selbst zu verarbeiten. Das sage nicht nur ich, sondern auch die weltbesten Köche wie Magnus Nilsson – der die Linse der Küche auf eine primitive Zubereitung von Speisen umgestellt hat. Er ist ein großer Jäger und Sammler, er fängt alles und es ist alles sehr wild.

Es ist ein allgemeines Sprichwort, dass jeder Koch auf einem Bauernhof arbeiten sollte. In nur wenigen Tagen können Sie sehen, wie viel Energie und Liebe in den Anbau einer einfachen Rübe oder eines einfachen Apfels gesteckt wird. Es ist Knochenarbeit. Und in der Küche lernt man die Liebe zum Mehl mahlen, Butter rühren, Joghurt herstellen und fermentieren und rollen zum Endprodukt.

Wir sind super Instagram-freundlich. Als wir öffneten, sagten uns die Leute, wie lahm es ist, aus Marmeladengläsern zu trinken, weil es einfach so trendy und fotogen ist!

Ich habe etwas über Schultischpolitik gelernt. Die gelben Socken an unseren Tischbeinen stellen dar, wo wir zehn Zentimeter von Grundschultischen abgeschnitten und zusammengeschweißt haben. Zu kurz oder zerkratzt, landeten sie wegen einer albernen Gesetzgebung direkt auf einer Deponie. Sie dachten nicht daran, sie erneut zu besprühen. Es ist einfach lächerlich.

Wir haben viel mit Servietten gerechnet! Wir haben uns die Energie- und Wasserverschwendung angesehen, die anfällt, wenn wir kleine Lumpen bekommen, und haben sie jeden Tag gewaschen. Es war praktikabler, Papierservietten zu besorgen und sie zu kompostieren. Es ist wichtig, an alles zu denken.

Unsere Teller bestehen aus Plastiktüten. 40 Tüten kommen auf einen Teller und sie sind so schön. Als wir öffneten, dachte ich so weit über den Tellerrand hinaus. Wir hatten diese wirklich unbequemen Stühle, also haben wir auf Facebook nach gebrauchten Jeans und Strumpfhosen gefragt. Die Leute kamen mit 100 Paaren. Und siehe da, wir haben diese Kissen mit Freunden und Familie gemacht.

Eine Ladung Levis, Lees und Wranglers gingen in diese Stühle

Es ist nicht gerade glamourös zu sagen, dass ich aus Retford komme. Ich werde beschimpft, wenn ich Sheffield sage. Meine Mutter wird mich anschreien: "Du bist nicht aus Sheffield!" Aber das ist die nächstgelegene Stadt.

Ich bin Legastheniker und Dyskalkulie und Dys-alles. Mein Vater war Künstler und ein klassisches Beispiel für ein bisschen Anarchist. Ich finde es nicht gut, wenn mir gesagt wird, was ich tun soll. Sobald mir jemand sagt, was ich tun soll, mache ich das absolute Gegenteil und rebelliere. Mit 16 habe ich die Schule abgebrochen und bin in eine Küche gefallen, weil es der einzige Ort für mich war. Es ist die Geschichte vieler Köche.

Niemand sollte jemandem sagen, dass Essen keine Kunst sein kann. Ich hasse es, wenn Köche sagen, dass Essen nur Essen ist. Ich sage: "Nein, Müll!" Sie können sich auf jede Weise ausdrücken – Ihre Frisur, Ihre Gangart, das Essen, das Sie auf Ihren Teller legen.

Du siehst 40 Plastiktüten an

Ich habe es gelernt, indem ich beim Kochen der Jedi zugeschaut habe. Ich bin im Norden Englands, wo ich herkomme, durch die Michelin-Sterne-Restaurants gegangen. Dann überzeugte mich mein Freund, bei St. John in London zu arbeiten. Ich war ein 20-jähriger Junge, der St. John für Mist hielt! Wo waren die Punkte und der Schaum und das genaue Etwas? Die Arbeit dort hat meine Perspektive sehr schnell verändert. Es war richtiges Jedi-Kochen, Kochen mit Instinkt. Wie im Film Star Wars, wenn sie ihm sagen, er solle die Maske abnehmen und die Macht benutzen.

Ich verliebte mich in das Extrem der einfachen Idee von Nose to Tail – und wie intelligent gestaltet war St. John mit weißen Wänden, ohne Tischdecken. Es bedeutete mir einmal nichts und dann bedeutete es alles.

Ich ging auf eine Essenspilgerreise und aß die Welt. Mein Verstand liebte es, groß zu denken und den Verstand so weit wie möglich zu erweitern, um die Esskulturen wirklich zu verstehen. Ich habe neun der 15 besten Restaurants der Welt besucht. Ich habe viele nordische Restaurants ausgewählt, weil ich natürliches Essen liebte. Ich mochte Molekulargastronomie nicht, obwohl ich viel davon gemacht hatte. Ich ging und arbeitete einen Tag, eine Woche, einen Monat. Ich ging ins Noma und in all diese Elite-Restaurants in Skandinavien. Ich habe 6 Monate in Sydney in einem Restaurant namens Quay verbracht. Aber der wirkliche Game Changer war Mugaritz in San Sebastian. Es hat mich gelehrt, dass Essen buchstäblich alles sein kann.

Ich habe mich in die Piratenschiffatmosphäre in Küchen verliebt. Ich war es gewohnt, in Klassenzimmern zu sein und gesagt zu bekommen, was ich zu tun hatte, und mich unglücklich zu fühlen. Plötzlich hatte ich eine Stimme. Ich mochte die laute Musik und die Schimpfwörter. Es fühlte sich frei an, obwohl es es nicht war. Sie müssen immer noch pünktlich sein und das erreichen, was sie von Ihnen erwarten. Es fühlte sich einfach ausdrucksvoll an!

Piraten räumen nicht so gut auf

“Sind wir Allesfresser?” ist die größte Frage. Eine meiner größten Leidenschaften ist es, etwas über die Evolution des Menschen zu lernen, wie sich unser Körper entwickelt hat und was die menschliche Ernährung ist. Es gibt keine klare Antwort in meinem Kopf. Oder im Kopf von irgendjemandem. Wenn wir Allesfresser sind, wo läuft das schief und warum gibt es eine so starke Bewegung zum Veganismus?

Ich war ein Jahr vegan und fühlte mich großartig. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen. Da ich Silo eröffnete, wusste ich, dass das wahre reine zukünftige Nahrungssystem grundsätzlich die Tierhaltung beinhaltet. Die beste und nachhaltigste Landwirtschaft ist die, in der Rinder oder Tiere beteiligt sind und dies zu ignorieren, ist im Grunde nicht das, worum es bei Silo geht.

Silo ist ein Restaurant der Zukunft. Wir liefern ein Beispiel. Aber es gibt bessere Beispiele für Restaurants, die sich mit dem unmittelbaren Problem befassen, wie The Real Junk Food Project – eine brillante Initiative, die Abfälle nimmt, die buchstäblich auf Deponien landen und Menschen ernähren, die sich kein Essen leisten können. Das ist jetzt eine sofortige Reaktion.

Wir müssen glaubwürdige Formen der Landwirtschaft unterstützen. Ob ein wirklich guter Bio-Bauernhof, ein Wiederverwilderungsschutzgebiet, Nahrungssuche oder Nahrungsquellen, die unterstützt werden müssen. In Zukunft wäre im Idealfall die gesamte Landwirtschaft nicht-industriell und natürlich (ein besseres Wort als Bio) – und das ist es, was wir brauchen. Wenn der Planet nicht schmelzen wird, dann muss das in Zukunft passieren.

Erkenne die gelben Socken auf den Tischbeinen

Es gibt zwei große Probleme auf der Welt – Industrialisierung und Kapitalismus. Beides kann brillant sein. Sie sind nicht böse, nur wenn Gier in die Gleichung eingeht, geht es schief.

Die malerische Vorstellung von Mann und Traktor und einem niedlichen kleinen Bauernhof ist überholt. Damals zählte die Welt 5 Milliarden Menschen oder weniger. Die Frage ist, was ist heutzutage ein guter Maßstab für ein Lebensmittelsystem? Ich habe wirklich immer das Gefühl, dass es sich um eine Kreisgröße handelt. Die Unterstützung eines Systems, bei dem 95 % der Produkte aus Sussex stammen, ist eine genaue und nachhaltige Skala.

Würde ich Silo vertreiben? Ich hätte gerne 100 Zero Waste Restaurants, aber das widerspricht den Grundprinzipien. Ich denke, fünf Restaurants wären realistischer. Ich würde niemals die Idee von mehr mögen. Die einfache Idee, Kompost vor Ort herstellen zu lassen, das ist Silo. Das könnte um die ganze Welt gehen. Ich werde jedoch definitiv nicht nachgeben. Mir geht es um Geld, aber nicht um Wert und Stolz und das Richtige zu tun.

Du bist am kreativsten, wenn du mit dem Rücken zur Wand stehst (das sagt UNAFRAID)

AtlasQs: Bei seinen laufenden Recherchen hat Dougie einige Fragen an vegane Freunde.

1. Würden Sie in Betracht ziehen, Insekten zu essen?

2. Würde eine vegane Ernährung Austern erfreuen? (Sie kommen der Umwelt zugute und haben kein Gehirn oder Nervensystem.)


Schau das Video: Presenting the Value of ADEu0026I Conversations to Your Board Part II


Bemerkungen:

  1. Wafid

    Es ist eine Schande, dass ich jetzt nicht sprechen kann - ich eile zur Arbeit. Ich werde freigelassen – ich werde definitiv meine Meinung sagen.

  2. Akinorr

    Ich denke, dass du nicht Recht hast. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden diskutieren.

  3. Faukora

    Ich trete bei. Ich stimme allem oben Gesagten zu. Wir werden dieser Frage nachgehen.

  4. Chayne

    Meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich bin sicher. Lassen Sie uns dies diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  5. Welsh

    Es passiert einfach nicht so



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