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10 perfekte Puten auf 10 verschiedene Arten

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Jedes Putenrezept, das Sie dieses Jahr verwenden sollten

Thinkstock/iStockphoto

Welche Art von Truthahn werden Sie machen?

Die Türkei wird immer das Herzstück der das Erntedankfest Mahlzeit. Obwohl es von Zeit zu Zeit Variationen auf der Speisekarte gab, sei es aus Gründen der Abwechslung oder aufgrund eines Familienerbes, bleibt der Truthahn das vorbildliche Symbol des Feiertags und repräsentiert Thanksgiving auf dem Cover jeder Saisonzeitschrift, Weihnachtskarte oder Anzeige.

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Allerdings war Truthahn nicht das einzige Protein, das die Pilger an diesem Tag servierten – angeblich waren auch Gerichte wie Hummer, Hirsch und Wildfleisch anwesend – daher ist unklar, warum der Vogel im Mittelpunkt stand. Es gibt viele widersprüchliche Informationen – einige sagen, dass Truthahn beim ersten Festessen serviert wurde, und wieder andere behaupten, dass Truthähne aus praktischen und wirtschaftlichen Gründen auf den amerikanischen Tisch gekommen sind.

Tatsache ist, dass die Bestimmung der Ursprünge des Thanksgiving-Truthahns Ihnen den Kopf verdrehen wird. Obwohl es viele verschiedene Theorien darüber gibt, warum es enthalten ist, interessiert uns am Ende des Tages nur, wie es schmeckt, oder?

Also beschlossen die Cook-Redakteure von The Daily Meal, dass wir, anstatt zu versuchen, die Rolle des Truthahns beim Thanksgiving-Essen zu definieren, es feiern würden. Um den Truthahn in seiner ganzen Pracht zu ehren, behandeln wir nicht nur grundlegende Rezepte für gebratenen Truthahn, sondern teilen auch verschiedene Rezepte, wie Sie den berühmten Vogel behandeln können. Von Kochmethoden bis hin zu Gewürzen und Salzlaken haben wir in diesem Jahr 10 verschiedene Möglichkeiten gefunden, um Putenperfektion zu erreichen. Egal, ob Sie der Abenteuerlustige sind, der sich von den Allstate-Anzeigen nicht vom Frittieren abschrecken lässt, oder jemand, der einfach nicht aufhört, nach dem zartesten Fleisch zu suchen, es gibt für jeden ein Rezept auf der Liste.

Weitere Informationen über Truthahn finden Sie im The Daily Meal's Guide to Thanksgiving!


Wie man einen Truthahn perfekt würzt

Es gibt keine Möglichkeit, einen Truthahn zu würzen. Tatsächlich sind die Geschmackskombinationen wirklich grenzenlos. Salzen Sie Ihren Truthahn mit Zimt, braunem Zucker und Apfelwein für einen süßen, herbstlichen Truthahn. Oder bestreichen Sie Ihren Truthahn mit einer Zitronen-Kräuterbutter. Oder drehen Sie die Hitze mit einer Cajun-Trockenreibe auf! Überwältigt fühlen? Welche Gewürze und Kräuter Sie auch zu dieser Weihnachtszeit (oder zu einer anderen Jahreszeit) wählen, es gibt ein paar bewährte Methoden, um Ihren Truthahn genau richtig zu würzen. Erfahren Sie, wie Sie einen Truthahn begießen, reiben und salzen, der jedes Mal zart und würzig ist.

Begießen Sie Ihre Türkei, um Feuchtigkeit einzuschließen

Das Begießen eines Truthahns ist eine attraktive Option, da es hilft, Feuchtigkeit einzuschließen und Ihnen ein schönes und glänzendes Finish verleiht. Es beinhaltet das Bürsten oder Gießen von Flüssigkeit über den Truthahn, der beim Kochen Fett freisetzt. Dies könnte bedeuten, dass Sie die Säfte in der Bratform verwenden oder Ihre eigene Mischung über den Truthahn auftragen.

So begießen Sie einen Truthahn für optimalen Geschmack

Wenn Sie lieber die Säfte aus dem Bräter verwenden möchten, gießen Sie den Saft aus dem Bräter mit einem Putenbutter oder einem langstieligen Löffel über den Truthahn. Dies sollte alle 30 bis 45 Minuten erfolgen, während der Truthahn im Ofen ist. Sie können auch begießen, indem Sie eine aromatisierte Butter unter die Haut des Truthahns drücken oder ihn vor dem Braten mit einer Ölmischung bestreichen. Testen Sie Ihre Fähigkeiten beim Begießen mit einem dieser erstklassigen Rezepte:

Verwenden Sie ein Gewürz Rub

Die Verwendung einer Würzpaste, wie einer Trockenreibe, einer flüssigen Einreibe oder einer Paste, um Ihren Truthahn zu würzen, ist eine weitere Möglichkeit, Ihrem Weihnachtsessen einen ernsthaften Geschmack zu verleihen. Dry Rubs bestehen aus pulverisierten Gewürzen und trockenen Kräutern, während flüssige Rubs normalerweise mit Brühe oder Wein gemischt werden. Pasten werden durch Mischen von Gewürzen mit einer Art Öl hergestellt.

So würzen Sie Ihren Truthahn mit Seasoning Rubs

Stellen Sie sicher, dass die Einreibung unter die Haut und in den Truthahn gelangt. Um das Brustfleisch unter der Haut zu würzen, ziehen Sie die Haut mit den Fingern vom Fleisch ab und massieren Sie den Rub auf das Fleisch. Achten Sie dabei darauf, die Haut nicht zu reißen. Achten Sie darauf, den Rub auch innen großzügig aufzutragen, damit alle Teile des Fleisches gut gewürzt sind. Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie Ihren gewürzten Truthahn für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit die Gewürze so viel wie möglich in das Fleisch eindringen können. Wenn Sie Ihren Truthahn mit einem Rub würzen möchten, probieren Sie eines dieser Rezepte aus:

Versuchen Sie es mit Brining

Wenn Sie etwas mehr Zeit zur Verfügung haben, ist das Pökeln der perfekte Weg, um Ihren Truthahn zart und voller Geschmack zu halten. Auf der grundlegendsten Ebene bedeutet das Pökeln, dass ein Truthahn vor dem Braten etwa 24 Stunden lang in eine Mischung aus Wasser und Salz getaucht wird. Dieser Vorgang stellt sicher, dass der Truthahn während des gesamten Kochvorgangs feucht und gewürzt ist. Natürlich gibt es unzählige Zutaten, die Sie Ihrer Salzmischung für eine Vielzahl von Geschmackskombinationen hinzufügen können.


Diese Marinade eignet sich besonders gut für Geflügel wie ein ganzes Hähnchen zum Braten oder Putenbrust zum Grillen. Dill und Knoblauch verleihen dem Fleisch einen scharfen Geschmack und die Kraft des Zitronensaftes hilft, das Fleisch zart zu machen und zu würzen.

Säure und Zitrusfrüchte helfen, das Kollagen im Fleisch abzubauen, aber denken Sie daran, dass das Fleisch zu matschig wird, wenn Sie das Geflügel zu lange in einer sauren Marinade lassen. Diese Art von Marinaden funktioniert am besten für kurze Zeiträume.


10 köstliche Möglichkeiten, einen Truthahn zu würzen

Es ist nie zu früh, den großen Tag des Vogels zu planen. Der Thanksgiving-Truthahn ist für einen Koch, was eine leere Leinwand für einen Maler ist: Ihr Braten wird die Vision annehmen, die Sie sich vorstellen zu glänzen (wörtlich, wenn Sie eine Glasur verwenden) oder knusprig knusprig. Die Auswahl dieser Gewürze ist Teil der Freude und Vorfreude auf diesen besten amerikanischen Feiertag, und wir haben die Auswahl unserer Rezepte zusammengestellt, um die verschiedenen Richtungen hervorzuheben, die Sie verfolgen möchten.

Übersehene Grundnahrungsmittel wie Salz und Zucker bringen das Beste aus einem Vogel von guter Qualität heraus. Tiefer im Gewürzgebiet schaffen die wärmenden Aromen von Kreuzkümmel und Chili eine unvergesslich komplexe Röstung. Nach einer Einreibung über Nacht werden gerösteter Koriander und Fenchelsamen durch die Süße der Fenchelknolle ergänzt. Auf der anderen Seite verleihen frische Kräuter zusammengesetzten Buttern und Glasuren Lebendigkeit. Saisonale Produkte wie Zitrusfrüchte, Birnen, Kastanien und Quitten können in Bratsäfte, Sirupe und Füllungen eingearbeitet werden.

Die zurückhaltende, aber raffinierte Kombination aus Weißwein und Butter macht Pfannensäfte zum Löffeln. Ahornsirup, spät über die Rösthaut gebürstet oder früher in einer konzentrierten Glasur mit Senf, verleiht dem Thanksgiving-Herzstück seine vielseitige und stimmungsvolle Wärme.

Diese Galerie hat uns sehr hungrig gemacht. Wir hoffen, dass es Ihnen Ideen und Zuversicht gibt, um das Beste aus dem großen Moment Ihres Truthahns zu machen.


VORBEREITUNG DER TÜRKEI

Bei einfachen Hauptgerichten kommt es auf die kleinen Details an. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Schritte unternehmen Vor Sie beginnen mit dem Kochen– oder sogar mit dem Einlegen– und Sie werden sicher sein, großartige Ergebnisse zu erzielen.

  • Wissen Sie, wie viel Sie brauchen. Im Allgemeinen sollten Sie 1 Pfund Truthahn pro Person haben, die Sie füttern möchten. Größere Puten garen jedoch im Allgemeinen nicht so gleichmäßig wie kleinere, was bedeutet, dass Sie das Brustfleisch austrocknen können, bevor die Oberschenkel auf eine sichere Temperatur gegart werden. Wenn möglich, ist es besser, 2 kleinere Truthähne (10-13 Pfund) zu braten, als einen riesigen, 20 Pfund schweren Truthahn zu kochen.
  • Wählen Sie Ihren Truthahn. Da wir den Truthahn trocken salzen, ist es wichtig, keinen Truthahn zu kaufen, der vor dem Verpacken gesalzen wurde, sonst erhalten Sie einen super salzigen Truthahn. Suchen Sie stattdessen nach natürlichen Truthähnen, die keine künstlichen Zutaten, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe enthalten.
  • Auftauen nicht vergessen. Wenn Sie sich fragen, wie lange im Voraus Sie mit dem Auftauen Ihres Truthahns beginnen müssen, denken Sie daran, dass Sie pro 4 Pfund etwa 24 Stunden benötigen. Das bedeutet, dass es drei ganze Tage dauert, einen 12-Pfund-Truthahn im Kühlschrank aufzutauen, und das, bevor die trockene Salzlake über Nacht berücksichtigt wird. Warten Sie nicht bis zur letzten Minute!
  • Okay, ich habe es vermasselt und bis zur letzten Minute gewartet. Ich habe diesen Fehler schon oft gemacht, aber keine Sorge. Sie können Ihren Truthahn in kaltem Wasser auftauen und den Prozess beschleunigen. Als allgemeine Faustregel gilt, dass das Auftauen Ihres Truthahns 30 Minuten pro Pfund dauern sollte. Um ein Wasser aufzutauen, bewahren Sie Ihren Truthahn in der Verpackung auf (oder legen Sie ihn in einen auslaufsicheren Beutel) und tauchen Sie ihn in einen großen Behälter oder eine Spüle mit kaltem Wasser. Lassen Sie es untergetaucht und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten.
  • Ich habe die Wasser-Auftau-Methode gemacht, aber mein Truthahn ist immer noch leicht gefroren. Kann ich es noch trocken salzen? Jawohl. Solange die Haut aufgetaut ist und Sie den größten Teil des Hohlraums aufgetaut haben (ggf. mit kaltem Wasser durchfließen lassen), können Sie Ihren Truthahn trocken tupfen und trockenlegen. Es wird über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.


Wie man zwei Puten zusammen kocht

Johnson sagt, dass zwei kleinere Truthähne mit einem Gewicht zwischen 9 und 12 Pfund ideal sind. Hier sind einige Tipps, die Sie beim gemeinsamen Garen von zwei Puten in einem Ofen beachten sollten:

  • Wählen Sie den richtigen Bräter: Wählen Sie für einen 9 bis 12 Pfund schweren Truthahn eine flache Bratpfanne mit einer Tiefe von nicht mehr als 3 Zoll und einem Rost im Boden der Pfanne, um den Truthahn aus der Pfanne und über die Pfannentropfen zu heben. Eine kleine 13x9 Bratpfanne (18 $, Amazon) für jeden Truthahn sollte beide in den Ofen passen. Wenn Sie sich für eine größere Pfanne entscheiden, empfiehlt Johnson, die Puten nebeneinander zu platzieren, sodass zwischen den einzelnen Puten 1 Zoll Platz bleibt.
  • Don&apost verdoppeln Sie die Röstzeit: Auch wenn Sie mit zwei Vögeln kochen, bedeutet dies, dass Sie die Garzeit für Ihren Truthahn verdoppeln sollten. Wenn Sie also zwei 12-Pfund-Truthähne haben, braten Sie die erforderliche Zeit, als ob Sie nur einen hätten, nämlich 2 bis 3 Stunden bei 325 °F. Und vergessen Sie nicht Ihr Thermometer ($15, Target)! Ihr Truthahn ist fertig, wenn er 175ଏ im Oberschenkel und 165ଏ in der Brust registriert.

Bei so vielen verschiedenen Öfen empfiehlt Johnson, im Voraus zu planen. Bestimmen Sie Ihre Bratpfannengröße, indem Sie sicherstellen, dass die Puten passen und die Pfannen im Ofen funktionieren.


10 perfekte Puten 10 verschiedene Möglichkeiten - Rezepte

1. Puten sollten innerhalb von 2-3 Tagen nach der Verarbeitung gekocht werden.

2. Lagern Sie Truthahn im kältesten Teil Ihres Kühlschranks (hintere untere Ecken). Verpacken Sie es doppelt, um sicherzustellen, dass es nicht ausläuft.

3. Ein frischer Vogel sollte 12–15 Minuten pro Pfund brauchen. Mit einem sofort ablesbaren Thermometer können Sie am besten feststellen, ob Ihr Vogel gekocht ist.

4. Reiben Sie den gesamten Vogel mit Kräuterbutter mit Trockengewürz (wir mögen getrockneten Salbei, den wir aus unserem Garten pflücken, trocknen und mahlen), koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frischem Rosmarin und weicher ungesalzener Butter. Bestreuen Sie den inneren Hohlraum mit Salz und Pfeffer.

5. Verwenden Sie einen großen Bräter mit einem Rost. Der Rost hebt den Vogel an und hilft ihm, gleichmäßig zu garen.

6. Sei kein Peeping Tom! Öffnen Sie die Ofentür nicht ständig, um den Vogel zu überprüfen. Es senkt die Hitze.

7. Beginnen Sie damit, Ihren Truthahn mit Alufolie bedeckt 25 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen von 375°–400° zu garen. Nach 25 Minuten die Temperatur auf 300° senken und weiterbraten.

8. Wenn die Hälfte der geschätzten Gesamtgarzeit verstrichen ist, überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer zwischen Oberschenkel und Brust einführen und darauf achten, dass die Knochen nicht berührt werden.

9. Während der letzten 30–45 Minuten der Garzeit alle 15 Minuten begießen und dabei die Säfte verwenden, die sich am Boden der Pfanne angesammelt haben. (Wir begießen im Allgemeinen nicht. Farmfrische Puten neigen nicht zum Austrocknen wie ein gefrorener Vogel.)

10. Wenn der Vogel 160° erreicht, entfernen Sie die Folie und lassen Sie die Haut die letzten 5° des Garvorgangs bräunen, was etwa 5–10 Minuten dauert (wenn der Truthahn das einzige Gericht in Ihrem Ofen ist). Nimm den Vogel aus dem Ofen, wenn das Thermometer 165° erreicht. In Alufolie locker abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.


Tradition ist, den Truthahn in Stücken zu braten

Zutaten:

  • 1 Truthahn (13-15 lbs und entfernen Sie die Innereien u. a. und reservieren Sie für Soße)
  • 3 EL gehackter frischer Salbei
  • 1 ½ Pfund herzhaftes französisches Brot, in ½ -1 Zoll große Würfel geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 3 EL ungesalzene Butter
  • 3 mittelgroße Zwiebeln fein gehackt
  • 6 Sellerierippen fein gehackt
  • 1 Tasse getrocknete, säuerliche Früchte wie Preiselbeeren oder Kirschen
  • 4 große Eier

Zuerst musst du zu einem guten Metzger gehen. Ich hatte das Glück, in den letzten Jahren zu Thanksgiving in San Diego gewesen zu sein, und wir konnten zu Iowa Meat Farms gehen, einem Metzger, zu dem mich meine Mutter immer gebracht hat, seit ich mich erinnern kann. Heutzutage ist es ein toller Metzger mit einer fantastischen Auswahl an Bier, frischen Produkten, einzigartigen Gewürzen, leckerem Apfelkuchen und Kochutensilien usw. Aber als ich klein war, war der Ort super industriell, und ich erinnere mich, dass ich bei der Eingang des begehbaren Kühlschranks durchläuft wie ein Auto eine automatische Waschanlage.

Ein guter Metzger hat nicht nur Zugang zu hormonfreien, auf der Weide aufgezogenen Truthähnen, er hält auch einen in jeder gewünschten Größe für Sie bereit, damit Sie am großen Tag nicht ohne Truthahn festsitzen (Iowa Meats empfahl Diestel Truthähne, das ist es, was wir haben), aber sie werden auch die Fähigkeiten und die Geduld haben, den Truthahn für Sie zu schlachten. Sie können es definitiv selbst tun, aber wenn Sie den Profi dazu bringen können, dies für Sie zu tun (oftmals kostenlos), warum nicht?

Ritchie hat uns letztendlich geholfen. Ich gab ihm den Cook’s Illustrated-Artikel mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man den Vogel schlachtet, und während ich ihn und seine geschickten Hände beobachtete, begann ich ein kleines Geplänkel.

"Wie lange arbeitest du hier schon?" Ich fragte.

„Seit fast 40 Jahren“, sagte er.

„Nun, dann hast du wahrscheinlich meiner Mutter und mir geholfen, als ich aufwuchs. Wir kamen hierher, um Ihre Carne Asada und Hühnchen-Fajita-Mischung zu essen. Können Sie sich an mich erinnern?" Ich fragte.

Er lachte mich höflich aus und kommentierte die Stabilität ihres Kundenstamms im Laufe der Jahre, während er vom Vogel zum Magazin hin und her ging. Ich zuckte jedes Mal zusammen, wenn er sich vorbeugte, um den nächsten Schritt zu lesen, und mit seinem Salmonellen-beschichteten Messer den Artikel berührte, um zu sehen, wo er las. Es war, als würde ein Kantor mit einem Yad (Zeiger) die Thora lesen, was passend war, denn für mich ist Cooks Illustrated ein heiliger Text.

Und während Ritchie schnitt und schnitt, erklärte ich meine Lebensgeschichte von der Zeit, als ich San Diego verließ, bis heute. Worauf Jonathan die Augen verdrehte.


Wie man übrig gebliebenen Truthahn aufbewahrt

Dies sind die gebräuchlichsten Methoden, um übrig gebliebenen Truthahn (oder gekochtes Hühnchen) im Kühl- und Gefrierschrank aufzubewahren:

  1. In Glasbehältern für die Zubereitung von Mahlzeiten mit verschließbaren Deckeln (siehe Abbildung unten)
    • bis zu 5 Tage kühlen
    • bis zu 3 Monate einfrieren
  2. In Silikon-Aufbewahrungsbeuteln oder Gefrierbeuteln mit Reißverschluss
    • bis zu 5 Tage kühlen
    • bis zu 1 Monat einfrieren
  3. In Plastik-Feinkost-Runden oder -Behältern
    • bis zu 5 Tage kühlen
    • bis zu 1 Monat einfrieren
  4. In vakuumversiegelten Aufbewahrungsbeuteln
    • bis zu 3 Monate einfrieren

Ich schwöre, dass diese Glasbehälter für die Zubereitung von Mahlzeiten und Vakuumiermethoden meine Lebensmittel in vollem Umfang frisch halten. Der einzige Nachteil ist, dass die Glasbehälter schwerer sind als die anderen Optionen, aber sie halten in der Regel am längsten und sind am bequemsten zu waschen. Ein Vakuumierer ist nicht gerade billig, zahlt sich aber mit der Zeit bei eingefrorenen Lebensmitteln aus.


Wie trocknet man einen Truthahn in gebratener Salzlake?

Dry Brined Turkey ist das ultimative Thanksgiving-Gericht! Die Zubereitung kann schwierig sein, aber mit diesem einfachen Rezept können Sie nie etwas falsch machen.

Alles, was Sie tun müssen, ist, alles in diesem Beitrag zu befolgen, und ich kann Ihnen garantieren, dass Sie das am besten schmeckende Geflügelgericht auf Ihrem Esstisch haben!

Ich liebe dieses spezielle Gericht, weil es einfach zuzubereiten ist, ohne an Geschmack zu sparen. Die ganze Zubereitung macht das Fleisch super zart und saftig zugleich.

Das Braten kann das Fleisch austrocknen, besonders wenn Sie einen ganzen Vogel garen. Es kann ziemlich überwältigend sein, aber auf diese Weise ist es einfach. Alles, was Sie brauchen, ist dieses Rezept und die richtige Planung, um dieses Gericht auszuführen!

Was ist eine trocken geröstete Sole?

Salzen ist eine Technik, bei der das Salz das Fleisch durchziehen lässt. Dabei werden die Säfte abgesaugt und durch Aromen aus der Mischung ersetzt.

Beim Trockensalzen ist jedoch kein Wasser beteiligt. Stattdessen wird die Mischung direkt auf die Fleischoberfläche gerieben. Es ist eher ein Trockenreiben. Aber diese Art des Salzens braucht Zeit.

Trockenpökeln verleiht nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, das Fleisch zart zu machen. Als Bonus hält diese Technik die Haut beim Kochen auch knusprig.

Was ist eine nasse Sole?

Dies ist das Gegenteil von trockener Sole. Es hat Wasser in der Mischung und das Fleisch wird darin eingetaucht. Sie haben uns bei der Herstellung von BBQ Pork Chops gesehen.

Können Sie einen vorbegossenen Truthahn in Salzlake trocknen?

Nein, denn man kann nicht einfach wissen, wie viel Salz es schon hat. Verwenden Sie für dieses Rezept am besten einen ungesalzenen Vogel, also überprüfen Sie immer das Etikett. Wenn es Salz enthält, können Sie es nicht verwenden.


Gesunde Gnocchi-Rezepte

Zutaten:

  • 400g Kohl
  • 1 Tasse Linsen, gekocht
  • 350g vegane Gnocchi
  • eine Handvoll Spinat
  • 2 EL Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1,5 Tassen vegane Sahne
  • 1/2 Muskat, fein gehackt
  • 2 Tassen veganer Käse
  • Salz und Pfeffer

Anweisungen:

  1. Etwas Butter in einem Blech schmelzen.
  2. Fügen Sie alle Zutaten hinzu und mischen Sie sie.
  3. Im Backofen bei 200°C 25 Minuten backen.

Gnocchi sind absolut lecker und man kann sie auf viele verschiedene Arten zubereiten

Pesto, Tomaten und Rucola zu den Gnocchi geben und fertig ist eine Mahlzeit

Gekocht oder gebacken, egal, lecker sind sie trotzdem



Bemerkungen:

  1. Asaph

    Da ist etwas. Jetzt ist alles klar, vielen Dank für die Erklärung.

  2. Adalwolf

    Alles verläuft wie ein Uhrwerk.

  3. Terrall

    Wunderbar, das ist eine sehr wertvolle Sache

  4. Nikogrel

    Das hast du richtig gesagt :)

  5. Ivar

    Frage ist eine andere Antwort



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